Szefowie kuchni dają miecznikowi przerwę

Wszystkie Nowości

szkielet miecznika-PostdlfSzefowie kuchni w całym kraju wyłączają z menu miecznika. Szefowie kuchni nie mają nic przeciwko miecznikowi, zawsze popularne danie restauracyjne. Zamiast tego, dobrowolnie narzucając tymczasowy bojkot, mają nadzieję zapewnić rybom przyszłość.

„Szefowie kuchni są zwykle znani z jedzenia, które kładą na stole, a nie z tego, co usuwają z menu. Ale trudna sytuacja wspaniałego miecznika z północnego Atlantyku zmusza nas do działania ”- powiedziała Nora Pouillon, szef kuchni i właścicielka restauracji Nora i Asia Nora w Waszyngtonie.


Pouillon jest jednym z około dwóch tuzinów wybitnych szefów kuchni, którzy ogłosili, że powstrzymają się od podawania miecznika w 1998 roku, „roku oceanu”. Od tego czasu ponad 200 szefów kuchni w całym kraju, wiele linii wycieczkowych i niewielka sieć hoteli dołączyło do zobowiązania, że ​​„dadzą miecznikom przerwę”.

„Często rozmawiamy o tym, jak ryby wpływają na nasze zdrowie” - powiedział Eric Ripert, szef kuchni w Le Bernardin w Nowym Jorku. „Ale może powinniśmy zacząć myśleć o tym, jak wpływamy na zdrowie ryb, to znaczy na populacje ryb.

„Kampania ma na celu podniesienie świadomości społecznej na temat wyczerpania miecznika i innych przełowionych gatunków” - powiedziała Vikki Spruill, dyrektor wykonawczy SeaWeb, organizacji non-profit, której misją jest edukacja na temat oceanów.

Miecznik to szybka i potężna ryba, która wykorzystuje swoje ogromne oczy i mieczopodobny dziób do polowania w głębinach oceanu. W Oceanie Atlantyckim włóczniki występują od Kanady po Argentynę i od Irlandii po Afrykę Południową. Gatunek może urosnąć do 1200 funtów, a osobniki żyją ponad 25 lat, ale według National Marine Fisheries Service, małe ryby, które nie miały szans na dojrzewanie i tarło, stanowią większość obecnego połowu. Przeciętny złowiony dziś włócznik z północnego Atlantyku waży 90 funtów, w porównaniu z ponad 250 funtami w latach 60.


Większość ekspertów zgadza się, że główną przyczyną jest przełowienie. Kampanii Give Swordfish a Break udało się uświadomić opinii publicznej, że włócznik jest gatunkiem przełowionym - powiedział Russ Nelson, dyrektor wykonawczy Florida Marine Fisheries Commission. Jeśli doprowadzi to do ograniczenia ilości odławianych ryb i ochrony obszarów lęgowych przed połowami, populacja włócznika może się odbudować w ciągu sześciu do 10 lat, według Nelsona.

„Ostrożne i rozsądne wykorzystanie tych zasobów przyniesie korzyści nam wszystkim i przyszłym pokoleniom” - powiedział Nelson. Włócznik, podobnie jak inne gatunki łowione komercyjnie, jest zasobem globalnym - powiedział Scott Smullen z National Marine Fisheries Service. przywrócenie trwałych zbiorów wymaga współpracy międzynarodowej. Stany Zjednoczone są jednym z pięciu krajów - wraz z Hiszpanią, Kanadą, Portugalią i Japonią - które odpowiadają za 94 procent połowów włócznika na Północnym Atlantyku. Smullen mówi, że Stany Zjednoczone będą naciskać na silniejsze środki ochrony wśród narodów rybackich na spotkaniach w ramach Międzynarodowej Komisji ds. Ochrony Tuńczyka Atlantyckiego, grupy odpowiedzialnej za międzynarodową koordynację połowów włócznika.


„Stany Zjednoczone przewodziły międzynarodowej ochronie przyrody i znowu będziemy postępować zgodnie z tymi surowymi zasadami i będziemy się do tego naciskać” - powiedział.